La Comunidad de Madrid ha presentado, en el marco de la Feria Internacional de Turismo (FITUR), la guía Relatos Centenarios, una publicación que propone un recorrido por la historia y las tradiciones de la capital a través de la gastronomía de 16 tabernas y restaurantes emblemáticos con más de un siglo de trayectoria.
La iniciativa, desarrollada en colaboración con la Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid, invita a descubrir la evolución social y cultural de la región mediante las recetas y anécdotas de establecimientos que forman parte del imaginario colectivo madrileño. Más allá de su antigüedad, estos locales deben cumplir exigentes requisitos para integrarse en la asociación, como conservar su ubicación original sin alteraciones que rompan su continuidad histórica, preservar platos tradicionales y contribuir activamente al patrimonio cultural y turístico de la ciudad.
El consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Mariano de Paco Serrano, ha subrayado el valor testimonial de estos espacios al señalar que “las paredes y mesas de estas tabernas y restaurantes son testigos, más elocuentes que mudos, de los acontecimientos más relevantes y de las transformaciones sociales vividas en la región desde 1642, fecha de apertura del primero de estos locales”.
Históricamente frecuentados por literatos, toreros, actores y por el pueblo madrileño en general, estos establecimientos han sido escenario de tertulias y encuentros en torno a algunos de los mejores guisos, vinos y vermuts de la ciudad. Una tradición que se mantiene viva gracias a una clientela fiel para la que, en muchos casos, la primera visita acaba convirtiéndose en costumbre.
Relatos Centenarios destaca también por su formato narrativo. Cada taberna y restaurante se presenta a través de un relato vinculado a su historia, en el que se integra uno de sus platos o tapas más representativos. A continuación, la guía ofrece la receta detallada para su elaboración, reforzando así el vínculo entre memoria, cocina y transmisión cultural. El contenido completo de la publicación puede consultarse en la web de turismo de la Comunidad de Madrid.
Enlace a la guía: Relatos centenarios
